Natural style +

<< May 2012 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 >>

ハードトースト@ホップとレーズン

2012.05.08 Tuesday

Ｇレーズン酵母を起こしてみた。
前からハードトーストを食べてみたかったのだ。
要はフランスパン生地で山食の形に焼いたパン。
油脂はもちろん、砂糖も入っていない。

レーズン酵母の甘みで糖分を補足するみたい。
「酵母から考えるパン作り」のハードトーストのレシピを参考に、
膨らむか心配だったので酵母量を少し増やしてみた

そして焼けたのがこちら↓

仕込水:水74%(酵母ぶん含む)
粉：キタノカオリ、グリストミル
酵母：ホップ液種10%+Ｇレーズン酵母液5%

こう見ると、油脂や糖分の効果ってすごいね!!
いつもの山食と比べたら、いまいち窯伸びしなかった…
でも、ホイロはレシピより早く上がってきたし、
もう少し待てば、高さが出た気がする。

クラムも、大小の気泡ができていて、所々細長く伸びている♪
味はもちろんフランスパンの味！
山食なのに塩味が効いた、あんんのフランスパンの味なのだ。

ただ、香りがいまいちかな。
改良の余地はたくさんありそう。

↓ランキングに参加しています

JUGEMテーマ：手作りパン

【送料無料】酵母から考える...の他のレビューをみる»

20:59　山食　 comments(4)　trackbacks(0)

しまなみドライブとパン屋Paysanへ

2012.05.07 Monday

尾道から始まるしまなみ街道。
愛媛県今治市まで続き、本州と四国の間を島々で結んでいます。

このしまなみ街道で移動販売されていたパン屋さんが、
四国の一歩手前、大島にあります。
今は移動販売は休まれているそうですが、ずっと前から気になっていました。

Paysan(ペイザン)　HP(→)

のんびりな雰囲気の場所に、人、人、人。
OPEN時に着いた私たちの前にはすでに30人ほどの列。

GWだからってこともあるのでしょうか…

順番が回ってくる頃には売り切れのパンもたくさん。
その中でなんとか購入できたパンたち。

週に1度だけOPENのカフェは運よく予約をとれました。

石窯で焼かれたピザは、ほんとおいしくて、チーズ嫌いの私までもが食べれた

自分でもビックリ!!
購入したパンもその場で頂いて、パン生地のおいしいこと

お話を聞いてみると、40種類以上のパンを全て手ごねで作られているそうです!!
すっ、すごい!!

鳥のさえずりが聞こえてきたり、ほんとのんびりしたところで、
のんびりいただくパン達は噛みしめて味わうことができました。

*写真撮影・ブログへの掲載は了承を得ております*

↓ランキングに参加しています

JUGEMテーマ：手作りパン

paysanの天然酵母パン8種類ハ...の他のレビューをみる»

コメント：お取り寄せもあったのね～!!

続きを読む＞＞

21:18　おでかけ　 comments(0)　trackbacks(0)

いなり寿司

2012.05.05 Saturday

初めていなり寿司を作ってみた。
甘く煮たお揚げさんが、わたしも息子も大好物♪

醤油ときび砂糖とみりんで味付け。
冷ましてる間に、煮汁をどんどん吸っていく。

余った煮汁で、干し椎茸とにんじんを煮詰めて、ゴマをパラパラ。
そこにすし酢を混ぜたら五目風いなりの完成♪

ごはんを混ぜるときに、息子がうちわをあおぐお手伝いをしてくれました。

「わっしょい」

と言いながら

手作りしたいなり寿司は、なんだかお祭り気分を味わえそうです

レシピはこちらからお借りしました。

じゅわっ❤とおいしいふっくらいなり寿司 by ちさぷー

いなりの中身をかえてまたつくってみよう。

↓ランキングに参加しています

JUGEMテーマ：家庭料理のレシピ

12:36　ごはん　 comments(0)　trackbacks(0)

いちご酵母のビスコッティとコーノ式珈琲

2012.05.04 Friday

またまた、酵母のお菓子をご紹介。

まわりのお友達がこぞってビスコッティを作っていた。
実は作ったことはおろか、食べたこともないのだ

みんながおいしく作るこの酵母のお菓子。
そりゃ食べたくなるわ。
ってことで、スコーンに続きいちご酵母で焼いてみた。

レシピはなんと、
パンと彩り鮮やかな野菜が登場する度、
「こんな朝ゴパンなら、金を出してでも食べたいよう…」
と、お腹が鳴ってしまうあんこさんのもの

まずはシンプルにドライフルーツのビスコッティから。
生協でとっている個包装のドライフルーツミックスにさらにレーズン、クランベリーを足してみた。

1回目の焼き。
これでもおいしそうな香りがして、つまみたくなった。

これをカットして。

できあがり♪

これは止まらなくなるわ

これまたコーヒーをおいしくさせるんだわ。
そんなときはドリップでゆっくりコーヒーを落として、まったり

ウッドハンドルのコーヒーサーバーを持ってるんだけど、過去2回も割ってしまい、
今は頑丈なDULALEXのコップになってる(笑)
柄がちょうど目盛変わりになって便利なんだ♪

↓ランキングに参加しています

JUGEMテーマ：手作りお菓子

今ならペーパー40枚入りをさ...の他のレビューをみる»

コメント：最安値で送料が無料～!!

【送料無料】コーノ式かなざ...の他のレビューをみる»

コメント：おいしい珈琲の淹れ方

05:24　おかし　 comments(4)　trackbacks(0)

いちご酵母のスコーン

2012.05.03 Thursday

sobokuさんからいただいたスコーンの香りと味が忘れられなくて、
ようやく自分で作ってみた。
レシピはnaochiちゃんのものを参考に、いちご酵母で。

わたしの元種には全粒粉が入ってなかったから、
薄力粉の20%を全粒粉に置き換えてみた。

するとどうだろう。
忘れられなかった味がよみがえったー

香りは…
やっぱり古い元種を使うんじゃなかったかな。
いちごの香りはちと弱かった

ホロっ、ザクっの食感。
全粒粉入れて正解だわ~

そして半分の生地にはクランベリーとカシューナッツを入れてみた。

こちらもおいしゅうございました

車中のおやつとして、これを持ってこれから実家へ帰省してきます

帰省中はなかなかコメントが返せなかったりしますが、
また返ってきてからゆっくり訪問やコメントさせていただきます♪

↓応援よろしくおねがいします

JUGEMテーマ：手作りお菓子

【通常ポイント2倍】クッキン...の他のレビューをみる»

コメント：これでガガっと回せばらくちん♪

10:01　おかし　 comments(2)　trackbacks(0)

続・はるゆたか山食とBLTサンド

2012.05.02 Wednesday

思いのほかはるゆたかに振り回されてきた感じはするけど、
とりあえず、安定して焼けるようになってきたのでまとめ。
長文になりますが、あしからず。

のまえに、ようやく納得したはるゆたか山を使ってサンドイッチ。
はるゆたか山は焼かずにそのままがおいしい。

冷蔵庫にちょうどあったのでＢＬＴサンド。
具は控えめに。
マスタードマヨを両面に塗って、
ベーコン、レタス、トマトを挟んだ。

自分で言うのもなんだが、ん~これはおいしい

息子もペロリと1枚食べた。
その数時間後、再び食べたい!!と言いだし、
ペロリと1枚

そんな納得のいけた山がこちら↓

キメの細かさがこのはるゆたかの特徴だと思う。
他の粉ではこのキメに出会えない!!

こんなことやってみた

なが~く伸びるクラムが見えますか？

TOP:13.8cm 窯伸び：1.7ｃｍ

仕込水:水+豆乳= 65%(酵母ぶん含む)
粉：はるゆたか
酵母：ホップ液種20%

じつはこれ、前回のはるゆたか山よりも高さは出ていません。
でも、おいしかった。
クラムを見てもらうとわかるけれど、今回のほうがキメが細かい

捏ね方をちょっと変えてみた。

いつもは高加水のバンバン叩く捏ね方が中心。
叩くことで生地温度が下がるからね！

今回は台にこすりつける捏ね方重視でやってみた。
これくらいに薄く延びたら、捏ねあがり♪

でもこの捏ね方だと摩擦熱でどうしても生地温度が高くなる。

だから、捏ねあげたばかりのものをすぐに冷蔵庫に入れて、
生地が22℃になったら(私の場合だと1時間ぐらい)、室温に放置して1次発酵。

生地温が下がっているから、ゆっくり発酵が進むのかな~って。

これはちょっと発酵させすぎた

テープの印は、前回窯伸びしてくれたときのもの。
テープ下ぐらいが目安なんだろうな~
ちなみに1.9Ｌのボウル使用しています。

おまけ

これはずいぶん発酵させてしまったときのもの。
クラムの感じが↑のものと違う…。
高さも出なかったしね。
若干、色づきも薄い。

過発酵、ちょくちょくやってしまいます

これからどんどん暑くなっていくからねー

まとめ

今年のはるゆたかの場合は…
・加水低めにする。
・捏ねあげ温度に気をつける。(←ダレやすいから)
・発酵は抑えめ。

ってことかしら？
これでまとまってるのか？
うーん…
まっ、いっか

乱文・長文におつきあいくださりありがとうございました

↓ランキングに参加しています

JUGEMテーマ：手作りパン

05:54　サンドイッチ　 comments(4)　trackbacks(0)

やわらか鶏むね肉の野菜炒め

2012.05.01 Tuesday

家計にやさしいむね肉を使って、プリッとジューシーな野菜炒めを作ってみました。
ごはんがすすむ一品です♪

*材料*　(2人分)
・むね肉・・・1枚
●酒・・・・・・・50ｃｃ
●醤油・・・・・小さじ2
●生姜・・・・・適宜
●にんにく・・適宜
○ごま油・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ2
・好みのお野菜

・塩、こしょう

*作り方*
1．むね肉を一口大の削ぎ切りにする。
　　味が沁み込みやすいようにフォークで穴を数か所あける。

2．●の材料の中に1．を入れ、手でもみ込むように混ぜたら、
　　ごま油を入れて、数時間つけておく。
　　(1日ほどつけておくと、味がしっかりついておいしいです。)

3．お好みの野菜を食べやすい大きさに切ります。

4．味がしみこんだ2．に片栗粉をまぶし、フライパンで焼く。

5．フライパンから肉を取り出し、野菜を炒め、塩、こしょうで味を整える。

6．5．に4．を再び加え、フライパンの蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。

＊お肉に味が付いているので、野菜を炒めるときは味を加減して下さいね！
＊にんにくが気になるときは、抜いても十分おいしいです♪

火を通すとパサつく鶏むね肉ですが、調味料に漬け込むと柔らかくなります

この漬け込んだお肉を、炒めずに唐揚げにしてもすごくおいしいですよ

↓ランキングに参加しています

JUGEMテーマ：家庭料理のレシピ

18:09　ごはん　 comments(0)　trackbacks(0)

即席フルーツパフェ

2012.04.29 Sunday

息子の体調も回復してきたようだ。
いつも雑炊やうどんばかりだった息子にちょっとごほうび。
簡単にフルーツパフェ。

半分残っていた生クリームに朝食で食べるフロスティ入れて、
いちごやキウイ、バナナを盛りつけただけの、なんちゃってフルーツパフェ。
これ、フルーツパフェと言っていいのか

盛り付けもセンスが…

でも息子は大喜びしてくれました

元気に笑ってくれていると、ホッと一安心です。

あとわたくし事ですがご報告。
仕事が決まりましたー

どうしても働いてみたかったところで、ダメ元で応募。
わたしの気合いが通じたのでしょうか(笑)
仕事の開始時期もとりあえずGW明けに相談しようということで、
GWはゆっくり過ごせそうです。

みなさんもよいGWをお過ごしください

↓ランキングに参加しています

JUGEMテーマ：手作りお菓子

22:14　おかし　 comments(4)　trackbacks(0)

まじめにバゲット焼いてみました。

2012.04.28 Saturday

GWが始まりましたね！
世の中には9連休の人もいるとか、いないとか。
我が家は1、2日は普通に仕事なので、この3連休で息子には完治してもらって、
後半で出かけようと計画です。
(順調にいかないのが子供だけどね

)

先日焼いたバゲット。
sobokuさんに発酵倍率を聞かれたので、初めて容量を測ってみました

テープの半分の位置でお水の容量を測ったら360cc。
発酵生地がお山になってるから、実際にはもう少しあるのかも。
ちなみに使用しているボウルは900ｍｌのボウルです。

粉：MKTD80%+Gミル2０%
酵母：ホップ液種15%
仕込水:コントレ75%(酵母ぶん含む)

1次発酵：室温22~25℃6時間、冷蔵16時間、室温20分
ホイロ：30分
焼成：250℃6分(スチーム)、230℃14分

こんな条件で焼いたのがこちら。

この日は用があって冷蔵庫への放置時間が長くなってしまった…
成形時、いつもよりベトつきがあるように感じて、すごく手こずった。
そのせいかクープがのっぺり気味…

でも、でも、クラムはちょっとええんでないかい？
先っぽのほうは詰まり気味ではあったんだけどね。

で、今回粉量100gバゲも焼いてみた。

残念な焼きあがり

粉量200gを分割して成形したのがいけなかった？
↑のバゲと同じ生地なのにね。
どうしてこうも違うよ。

でもどうして違うとか考えられないので、また焼いてみるしかないね。

↓ランキングに参加しています

JUGEMテーマ：手作りパン

22:44　バゲット　 comments(8)　trackbacks(0)

はるゆたかで窯伸びさせる!!

2012.04.27 Friday

先日手に入れたはるゆたか。
これまで数回焼いてきたけれど、なぜか納得のいくものが焼けなかった…。

そんな納得のいかない山食がコチラ↓
先週焼いたもの。

そして、気になる点があったのでそれを試して焼いてみたのがコチラ↓

違いがわかるかな？
一番違うのは上への伸び方。

先週のものは一番伸びたところで、TOP：13.4cm、窯伸び：なし

今週焼いたものがTOP：14.5cm、窯伸び：2.0cm

クラムの柔らかさが違ったのはもちろん、口どけのよさが違うのー!!
他にもクラストの色づきが違ったり。

気になる点というのが、生地がダレやすいということと、発酵のあがり方が違うっていうこと。

ということで、加水率を下げてみた。
*先週焼いたもの*
仕込水:水+豆乳= 68%(酵母ぶん含む)
粉：はるゆたか
酵母：ホップ液種20%

*今週焼いたもの*
仕込水:水+豆乳= 65%(酵母ぶん含む)
粉：はるゆたか
酵母：ホップ液種20%

あとは発酵の見極め。

これもガスが出てきててかなり発酵しちゃってるかもしれないけれど

キタノカオリやはるブレで作ってるときは、1.9Lのボウル使用で縁から2cmくらいを目安にしている。
はるゆたかの場合は、先週焼いたものでわかるようにそこまで発酵させると過発酵になるみたい…。

あとは、生地がダレやすいので、捏ねあげ温度の調整をした。
暖かくなってきたのもあるけれど、わたしの場合26℃になることが多いので、
30分~1時間冷蔵庫に生地を入れてから発酵させた。
生地温度が違うから、発酵時間も違ってきた。

まだ確証じゃないけれど、低温発酵が窯伸びの鍵？
また実験してみよう♪

↓ランキングに参加しています

JUGEMテーマ：手作りパン

14:41　山食　 comments(2)　trackbacks(0)

1/19PAGES
>>

SELECTED ENTRIES